Este vermouth es un homenaje al viaje emprendido por la familia Giovannoni en busca de nuevos horizontes del otro lado del Atlantico, para honrar la herencia italo-francesa de la familia en el proceso tradicional del vermouth, y sumando el elemento criollo con una base de bonarda y una fina mixtura de hierbas.
Giovannoni Vermouth, una colaboración entre Tato Giovannoni y el reconocido enólogo Matías Michelini.
Elegimos a Matias por su búsqueda de destacar el terruño en los vinos, dándole mucho protagonismo a los sabores que el suelo imprime en la uva.
Ambos Vermouths tienen carácter vínico, alejándolos de los perfiles actuales italianos, españoles y franceses, buscamos no esconder el vino sino que trabaje junto con los botánicos.
Para eso seleccionamos un Torrontés para el Dry y un Bonarda para el Rosso de Mayo como puntos de partida, ambos vinos provenientes de fincas en Valle de Uco, (Tupungato) Mendoza.
A nivel de elaboración hacemos una maceración de los botánicos en el vino que dura dos semanas de toda la selección de botánicos (en su mayoría orgánicos).
En el Dry utilizamos 18 botánicos.
En el Rosso de Mayo utilizamos 15 botánicos que se encuentran en su esplendor en el mes de Mayo.
Al final de esa elaboración agregamos el alcohol tridestilado y el mosto concentrado, filtramos y guardamos durante dos semanas más.
El resultado son dos vermouth que celebran la elaboración original italiana de este vino fortificado elaborado con botánicos que representan a la Argentina.
El nombre no es casual, elegimos Giovannoni para celebrar a todos aquellos que cruzaron el Atlántico a principios del 1900 buscando cumplir sus sueños en el nuevo mundo, y trajeron con ellos las costumbres que se adaptaron a lo que encontraron en la tierra de la que hicieron su casa.
