El Cynar es un aperitivo italiano elaborado según una fórmula secreta que incluye alcachofas (Cynara scolymus) y 13 hierbas distintas.

Su nombre deriva justamente de la forma en que se nombra en latín a la alcachofa. Su color es marrón con reflejos rojizos, tiene un aroma intenso y su sabor es amargo, aunque con un final dulzón.

Tiene una graduación alcohólica de 16,5 %.El Cynar puede tomarse solo, aunque la forma más popular es como aperitivo mezclado con soda, gaseosas (naranja, pomelo,tónica) o jugos. Los europeos lo mezclan a menudo con jugo de pomelo.

Debido a su contenido en alcachofa, el Cynar también se considera un digestivo.